Saveti glavnog kuvara

Kada pečete hranu na roštilju, potrudite se da namirnice ne dodiruju plamen. Plamen proizvodi trostruko više štetnih supstanci nego žar od ćumura ili drveta. Dobro je i da na roštilj stavljate manje komade mesa - oni će se brže ispeći, pa će se tako skratiti vreme koje meso provodi nad plamenom ili žarom.

Ako je imate mogućnost izbora koristite posno meso, bez izrazito masnih delova. Masnoća koja kaplje na žar se kasnije, zajedno sa dimom, "zalepi" za namirnice koje se peku.

Uvreženo mišljenje je da je žar od drveta zdraviji od ćumurovog žara. Naprotiv: meso pečeno na žaru od drveta sadrži više štetnih supstanci nego ono pečeno na žaru od ćumura.

Meso ne sme stajati posoljeno zato sto izvlaci tečnost iz vlakana, što znači da ga treba soliti što kasnije.

Najbolji način za pečenje ćevapa je, kada se koristi rostilj na ćumuru, sa razmakom između žica roštilja tačno osam milimetara.

Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se najpre potopi u mleko i ostavi da malo odstoji u njemu i ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako ne treba soliti pre, već posle prženja, inače će džigerica biti žilava.

Ako vam je potrebno nekoliko kapi limuna ne morate zbog toga seći ceo limun. Jednostavno, u kori limuna napravite mali otvor i iscedite koliko vam treba. Kako limun ostaje ceo i ne isušuje se mozete ga upotrebiti i posle nekoliko dana.

Kajmak se koristi kao odlično predjelo, ali i kao dodatak jelima. Najjednostavniji recept je lepinja sa kajmakom, koja se jede za doručak ili kao užina. Razni specijaliteti srpske kuhinje takođe sadrže kajmak, kao jedan od osnovnih sastojaka. To je na primer pljeskavica sa kajmakom koja je srpska verzija hamburgera prelivena otopljenim kajmakom.

Masnoće životinjskog porekla koristite u ograničenim količinama, a ulje koristite isključivo u sirovom stanju.

Ljuto se potvrđuje kao zdravo, otvara apetit ali nije obavezno i ne preporučuje se u većoj količini posebno osobama sa želučanim problemima.

Dakle, ako želite da uživate u specijalitetima s roštilja, možete! Samo se pridržavajte nekoliko jednostavnih saveta kako biste smanjili rizik, ne preterujte s količinom i ... uživajte!